夏食。

某个周末,躺在沙发上看书翻手机。

颓废了半天的人在想起要包饺子的时候,突然精神起来。拿出肉馅和虾仁解冻,泡发干香菇。

再继续躺回沙发看书,一边期待着晚上的头伏饺子。

泡发的香菇吸包水份。

用手挨个抓起挤去水份,切成小丁,和在肉馅里。

第二天,手指尖仍隐约留有淡淡的香菇气息。

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【三鲜馅饺子】

1、在超市买整块的带一点肥肉的前臀尖,再搅成肉馅。

2、回家后用食品袋分装成圆柱状的几份,冷冻起来,每次吃多少就解冻多少。

3、干香菇在流水下冲洗干净,用冷水泡发,挤干水分,切成丁。泡香菇的水可以用来调肉馅。

4、虾仁解冻洗净后切碎。

5、面粉一边加水一边用手搅拌成颗粒状,再反复揉成偏软的面团。盖上盖子饧半小时。

6、肉馅、姜末、香菇丁、虾仁肉,加白胡椒粉、盐、料酒、生抽、一个鸡蛋,朝一个方向一边搅拌一边分几次加入少量的泡香菇水。直到肉馅上劲儿,成肉糊状。

7、面板上多撒些面粉,继续揉饧好的面团直到光滑。

8、把面团切成细长条揉搓均匀,再切成大小一样的面团,擀成饺子皮。

9、擀饺子皮和包饺子的方法可以上网搜搜教学视频。嫌麻烦的可以买现成的饺子皮。

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【肉末煨冬瓜】

1、冬瓜切大块备用。两汤勺肉馅加白胡椒粉、酱油、糖、料酒,拌匀备用。

2、热锅凉油,下姜片炒香,倒入肉馅翻炒至变色。

3、冬瓜块下锅和肉馅一起翻炒,加入一勺郫县豆瓣酱、一勺酱油。

4、加盖小火慢炖十分钟,大火收汁,出锅。

5、冬瓜吃起来软糯入味。郫县豆瓣酱主要用来调色和提味,吃起来并没有辣味。喜欢辣的可以多放。

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【小葱拌豆腐】

一道非常简单的快手凉菜。

1、超市买回盒装嫩豆腐或者内脂豆腐。

2、撕开盒盖,整盒扣在盘子上。用刀轻拍盒子底部,让豆腐整块脱离盒子留在盘中。

3、用刀在豆腐上轻划几刀,切成块,方便入味。

4、调味:糖、蒸鱼豉油、香油,小葱花,吃前拌匀。

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【小油菜丸子汤】

1、肉馅加入一个鸡蛋、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、姜末、洋葱末,一个方向搅拌成肉泥状。

2、热锅倒一点橄榄油炒香姜片,倒入饮用水烧开。

3、肉馅攥在手心里,从虎口处挤出,用小勺盛到锅中,做成肉丸。

4、所有肉丸下锅,锅开后放入小油菜,水滚即关火。

5、上桌前淋少许香油、白胡椒粉和小葱花。

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【麻辣翅根】

1、清水烧开放入翅根,锅开后捞出洗净血沫备用。

2、热锅一点底油炒香葱段、姜片、干麻椒、干红辣椒、大料。
3、倒入焯过的翅根、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖2勺、老干妈豆豉辣酱2勺,翻炒均匀。
4、盖锅盖炖5分钟略翻几下,倒入切块的胡萝卜,加开水不要高过菜,盖锅盖中火炖到汤剩下三分之一,倒入青笋块翻炒至收汁出锅。
5、不喜欢胡萝卜可以换成土豆,但我们吃这道菜最先抢光的一定是胡萝卜,软烂微甜。配上鸡肉的麻辣味,下饭又下酒。凉了也很好吃。
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【简易版酱牛肉】
1、牛腱子肉切大块下冷水烧开,撇干净浮沫。倒入料酒2勺。酱油2勺。老抽2勺。黄糖2勺。盐1勺。葱白3段。姜1块拍散。
2、放入调料包:花椒、大料、香叶、桂皮、草果、干红辣椒。我的调料包没放太多香料,家里有啥就放啥。
3、整锅连汤一起倒入高压锅。压30分钟肉质比较筋斗,40分钟肉质比较软烂。看个人喜好吧。
4、捞出一半牛肉放凉切片。可以和黄瓜、金针菇、绿豆芽、藕片等喜欢的菜凉拌。
5、凉拌调料:盐、糖、醋、蒸鱼豉油、香油、花椒油、蒜末、油辣子。

6、剩下的一半牛肉泡在汤里放冰箱冷藏。第二天更入味,口感也更好。可以直接切片吃。
7、这算是简易版酱牛肉做法吧。没有老汤,也不存老汤。都是现吃现卤。只要肉好,味道都不会差。一般买月盛斋的牛肉。

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